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2024-03-16

 天水海英麻辣烫店店主哈海英和家人太忙了!从早晨6点半到店准备食材,到晚上10点钟收拾打烊,一天十六七个小时,忙得午饭吃不上、喝水都要挤时间。

  “天水麻辣烫这波流量是我的店带起来的,我们必须要接住。”哈海英告诉奔流双赢棋牌ig记者,“我经营这家店30年了,从来没想到一碗麻辣烫也能这么火。”




  一碗麻辣烫,火了一座城!

  从3月初开始,天水麻辣烫火爆出圈,目前在抖音、微博、小红书、朋友圈等社交媒体的播放量已超过13.9亿,网友们说“隔着屏幕都能勾得人流口水”。天水彻底打开了它的流量新世界,全国各地的麻辣烫爱好者、美食博主纷纷涌向了天水,千里奔赴,只为一个目标——吃一碗甘肃麻辣烫。



  ▲“天水麻辣烫”公交专线

 灵魂调味  意外出圈

  海英麻辣烫位于天水市秦州区大众路四合院内,是一间20多平方米的小店,对于意外走红,哈海英说“是偶然也是必然”。

  哈海英记得,2月13日,博主“一杯梁白开”来店里吃了麻辣烫后说:“这麻辣烫太好吃了,我要让全国人民吃上甘肃的麻辣烫。”



  ▲火爆的四合院

  “当时也没在意,我开了30年店,生意一直不错,口碑也好,觉得人家夸夸也是正常的。”让哈海英没想到的是,该博主发布的一条“建议全国普及甘肃麻辣烫”的短视频,点赞量达128.8万,转发量超过百万,此后各社交平台“甘肃麻辣烫”的话题频繁冲上热搜,麻辣烫店迎来一波接一波的博主来直播,从线上到线下,这个小小的四合院成了热度的“哨站”,新晋成天水最热的打卡点。

  早上10点半开始,海英麻辣烫店门外的食客队伍已排了十几米长,有志愿者在维持秩序。“这样的情景从3月7日开始,每天都是如此。一般排队要等接近两个小时。”哈海英粗略估算,每天排队吃麻辣烫的人数在1000人以上,“收入比以前翻了两三番。”目前,海英麻辣烫将“哈海英麻辣烫”申请了商标注册。





  ▲海英麻辣烫店

  这个四合院内聚集着多家餐饮店,多以面食为主,麻辣烫店除海英外,还有伊甸园和开元,这两家生意同样火爆。

  60岁的伊甸园老板虎小玉很有经济头脑,“我们天水麻辣烫好吃,主要是底料和拌料,也就是大家说的麻辣烫的‘灵魂’,这些‘灵魂’取材都是天水本地食材,甘谷辣椒、麦积的花椒、手擀粉……我已经开始带徒弟炒底料,要把天水麻辣烫的精华推出去。”虎小玉的第一个徒弟是山西太原网红刘英子,“我教他如何配料,如何炒底料,他的生意很好,一个月的底料三天就卖完了。”

  如今,刘英子学有所成,在太原当地开了家“英子甘肃麻辣烫”,生意也不错。

流量加持  天水寻味

  作为一个西北城市,麻辣烫又是一个非常普遍的大众餐饮,能够在短短一个月时间实现爆火,天水麻辣烫的出圈确实算是一个奇迹。

  “我已经第五次来天水拍美食了,天水美食是让人吃了又想吃,不吃又很想念的那种。”3月13日,广东美食博主“大眼吃遍天”再次来到天水,为天水麻辣烫打call,“作为一座历史悠久的城市,天水拥有丰富的传统文化,麻辣烫作为当地的特色美食,已融入了天水本地的风土人情和民间文化,使其具有浓厚的地方特色,受到了人们的关注和喜爱。”他在排队2个小时后吃上了海英麻辣烫,直呼“太好吃”。

  “实惠是天水麻辣烫的一大优势,”从宁夏赶来的小伙张虎也是一位美食博主,他和四个同伴特意到天水吃麻辣烫,“这里的麻辣烫店菜品通常一两元一串,价格公道实惠,一个人选一大把也就十多元或几十元,可加汤也可以选干拌,可香辣也可麻辣,口味多,选择性强。当各式食材在滚烫的汤底中烫熟一番,放进盘里,舀上原汤,再浇上两勺特制的油泼辣子,一碗色泽诱人、热辣滚烫的麻辣烫简直太诱人了。”



  ▲向外地游客赠送推广天水特产

  正是这令人垂涎欲滴的诱惑,让许多网友“说走就走”,毫不犹豫踏上了天水寻味之旅。

  从3月10日开始,秦州区市场监管局副局长王大伟每天在水泄不通的四合院执勤,暴增的人流量让他忙碌不已,“除了加强麻辣烫市场监管,稳定价格外,维持现场秩序,遇到人多、店主忙不过来时,也帮着端盘子擦桌子,一天下来累得双腿发酸,但心里高兴。现在已经不是一个店面的事,这是整个天水的大事。”



  ▲美食博主“大眼吃遍天”也来打卡天水麻辣烫

  一碗麻辣烫,让天水市瞬间成了“网红城市”,来自携程数据显示,携程社区中关于天水旅游、天水麻辣烫相关攻略的内容激增,从2月13日至3月13日,目的地为甘肃天水的整体旅游订单量同比去年增长超2成,其中酒店订单同比增长超4成,门票订单同比增长超4倍。天水的搜索量较去年同期增长超1倍。

  天水市博物馆社会服务部副主任彭玉婷告诉奔流双赢棋牌ig记者,近期来伏羲庙的游客比去年同期增加了一倍,“原本是淡季,今年参观游览的游客却很多,麻辣烫的引流起了一定作用。”

  双向奔赴  花式宠客

  如何把网络流量变成“留量”,把“一时现象”打造成“一市品牌”?天水市打出了系列“组合拳”,以一座城市的热情开启了“宠客模式”。



  ▲麻辣烫店门口天水爱心市民、企业为外地游客送水送兰花

  自3月11日起,天水羲通客运公司开通1路、6路两条“麻辣烫公交专线”;火车站出站口拉起横幅、举着牌子,专门迎接来天水吃麻辣烫的外地游客;“去天水南站、火车站、高速路口……免费接送”;餐具统一换成一次性餐具,桌凳也全都换新,守护食客的饮食卫生安全;吃麻辣烫,送矿泉水、送兰花、送文创产品、送当地土特产……

  “拿不动、根本拿不动!” 一位来自西安的游客说,“我就吃了碗麻辣烫,他们就给我送了苹果汁、酒、花椒、景区门票等等,天水人太热情了,给你们点赞!”

  “欢迎大家来天水吃麻辣烫、畅游秦州胜景,可以带朋友和家人到秦州的各个景点游玩。”在四合院,天水市秦州区文旅局副局长杨智如向游客们发出了邀请,伏羲庙、玉泉观、南山三景区推出联票优惠活动,游客只需购买一张45元的联票,便可游览上述三个景区,优惠活动将一直持续到5月10日。



  ▲天水古城夜景

  同时,借助麻辣烫爆火这波热度,天水开启了向全市文旅产业引流的大动作。为了进一步提升天水古城、伏羲庙、麦积山石窟等景点的知名度和吸引力,天水市将在3月16日—3月23日举办“天水麻辣烫吃货节”活动,持续打响“千山万水就爱天水”文旅品牌。

  “人间烟火气,最抚凡人心”,诱人胃口、使人味蕾大开的麻辣烫,热情好客的天水市民以及各种优化的旅游项目和服务,都是要让游客感受到这座城市的真诚和热情好客。

  留住流量  网红“长”红

  天水麻辣烫走红后,天水师范学院商学院经济学教授王建强也关注到了这一现象。



  ▲麦积山石窟

  “天水是一座历史文化名城,是全球华人寻根祭祖的圣地,这里有中国四大石窟之一的麦积山石窟,有三千年的农耕文明史。天水人的饮食非常讲究,不仅麻辣烫好吃,其他好吃的饮食比比皆是,天水杂烩、常记呱呱、王月亮、李圈圈、伊味思牛肉等不胜枚举。天水麻辣烫的爆火,只是凸显了一个点。”王建强说,优越的地理环境和悠久的饮食文化历史,造就了天水人对吃的要求高,“在食材、礼仪等方面都非常讲究。”



  ▲天水呱呱

  天水麻辣烫精选的辣椒是甘谷辣椒。甘谷辣椒久负盛名、享誉中外,早在明清时期就是宫廷贡品,不是最辣的,却是辣椒王国中最香的一种。天水麻辣烫精选的花椒是麦积地产花椒,精选的淀粉优质价廉,“这些上好的食材和配料成就了天水麻辣烫绝佳的口味。”

  天水饮食服务协会会长雷鸿亮也认为,红而不辣的甘谷辣椒,椒麻清香的麦积花椒,这些“天水元素”给天水麻辣烫这道大众小吃注入了独有的“天水味道”,价格亲民是吸引本地市民的因素,而独有的“天水味道”才是吸引外地食客的关键。“要把这种吸引力长期保持下去,稳定的价格和相对统一的口味标准非常重要,就像兰州的牛肉面一样,口味会有些许差别,但吃了就是兰州的味道,让外地食客在天水市任意一家麻辣烫店都能吃到天水味道,为这道全国的大众小吃贴上区域美食的标签。”



  王建强建议,天水可以深耕文化底蕴,提炼城市IP核心,持续创新、组合出拳,不断更新文旅产品服务,将麻辣烫“特色点”串成“产品线”,塑造能够打动游客的城市文化内涵,学会讲好天水故事,把天水的老故事讲给全国人民听,让网红变“长红”。


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