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 原标题:甘肃麻辣烫火出圈

  兰州麻辣烫店前排起长队,有的外地游客专程来尝鲜

香喷喷的麻辣烫出锅了 华晓婧 苏晓 摄

店里生意火爆 华晓婧 苏晓 摄

美食上桌 张丹 摄


  最近,甘肃麻辣烫火出圈。连日来,记者走访市区麻辣烫店发现,一家家不起眼的门店前,不少刚下飞机的食客拖着行李箱从机场赶来排长队等候品尝美食,有的店甚至要排队一个小时才吃得上。而店老板为了迎接各地来的食客,每天起个大早忙活近20个小时,一天只睡四五个小时成了这大半年来的常态。面对持续不断的美食流量,店老板热情地喊话全国的小伙伴:“欢迎大家来品尝咱们甘肃的麻辣烫!”

 兰州麻辣烫 这样搭配更好吃

  随机走进兰州的一家麻辣烫店,菜品一般或由竹签串起成捆摆放,或切片码好放在菜篮。顾客选好菜品后递给老板,各式食材在滚烫的汤底中烫熟后捞出,加上原汤和调料,“灵魂汁子”就是一大勺油泼辣子,还有酸萝卜、榨菜丁、香菜等小料点缀其间。入口辣味并不刁钻,以香为主,细品起来甚至还有些许的回甘。

  和吃牛肉面要“肉蛋双飞”一样,吃麻辣烫来一瓶胡萝卜素是很多兰州人的“标配”,不少麻辣烫店会把胡萝卜素放在点餐台或直接放在桌上供顾客自取。“我吃麻辣烫必备胡萝卜素,好喝又便宜,谁不喜欢?”自诩兰州麻辣烫“野生代言人”的市民夏女士告诉记者,和家人朋友吃着麻辣烫,咬着胡萝卜素吸管,边吃边聊,这份熟悉又自在的感觉才是麻辣烫的美味所在。

  除胡萝卜素之外,花生芝麻醪糟、水果醪糟、辣子花生碎夹馍、甜胚子、灰豆子等小吃也是吃麻辣烫时尽可尝试、不会出错的美味搭配。

  午饭时间,西关十字木塔巷海家串串麻辣烫店前排着长队,队伍里有不少操着外地口音的顾客。一位顾客告诉记者,这已是他第二次在这家店打卡。“我就住在旁边的酒店,昨天办完入住就来吃了一次,麻辣烫和夹馍味道绝了,今天再试试醪糟。”不少排队的本地顾客说,最近来这家店的外地游客多,“我们都主动打包带走,希望留给外地朋友舒适的就餐环境,吃了还想吃,下次还会来!”

  “我们每周基本上都会来这家店吃个一两次,水果醪糟必不可少。”在雁滩红星美凯龙附近的小唐麻辣烫店,和同事一起来吃麻辣烫的王女士说,她和同事是这家店的常客,每次还要煮一包方便面,“麻辣烫里煮方便面,绝了!”

  “我们尽量做好,让大家期待着来,满意地走”

  安宁区的金兰麻辣烫在网络平台上榜上有名。3月13日,记者前往长风东苑小区西1门东侧拐角处,还没到目的地,远远就闻到了一股浓郁的辣子香味。这家有3间房屋的门店并不显眼,中午12时,慕名而来的本地居民和拖着行李箱的外地食客排起了长队。门店对面的台阶上,数张小木桌依次排开。早早来排队的食客已经取到了烹饪好的大碗麻辣烫,大快朵颐起来。

  下午3时许,依然陆续有食客前来,但正遇上店家休息。“我们每天从上午11点营业到下午3点30分,下午5点开始一直到晚上把菜卖完后休息。”老板娘文金兰告诉记者。说是休息,但店里的8个人一刻也没有停下来,收碗、抹桌子、串菜、洗签子、擦拭锅台……大家分工合作,半个多小时才把现场收拾干净。“店里除了我和爱人,其他人都是亲戚朋友。”文金兰说。从2023年后半年开始,店里的生意一直这样红火,每天来吃饭的人不到饭点就排起了长队。

  “我们在手机上刷到了推荐这家店的麻辣烫的视频,是坐高铁从西安过来的,今天品尝一下,明天去天水吃那边的麻辣烫。”顾客王先生说。“我在武汉,这几天调休,专门来吃这家店。我朋友刚从机场接上我过来的。”顾客李娟说。

  “我和贾兵都是46岁,是陇南人,在这里经营麻辣烫已经24年了。”文金兰说,年轻时就热爱餐饮行业的她和爱人贾兵共同开起了这家店,起初店面只有一间房,后来从两间扩展至现在的三间。人多的时候,旁边的台阶上也坐满了顾客。刚从陇南来到兰州时,夫妻俩四处租房,后来,他们买到了人生中第一套110平方米的房子。

  文金兰每天早上6点起床,将孙子送去上学后便赶往店里。7点30分,8个人分工合作,买菜、洗菜、串菜、打料……而让这碗麻辣烫香起来的底料,由贾兵秘制而成。“具体配方只有他一个人清楚,但每次做完我会检查,感觉不对会让他重做。”文金兰说,制作麻辣烫的汤有鸡汤和卤汤,菜品有80多种,每天从桃海市场配货,甘谷的辣椒、武都的大红袍花椒、从定西专门定制的粉条、附近产的粮食醋,这些原材料共同促成了店里麻辣烫的火爆。“配菜每天都能卖完,尤其是土豆。”文金兰说,土豆进货由贾兵完成,一天采购一麻袋,有50斤。自从生意爆火后,每天又加了半麻袋。

  有人说,长风厂的麻辣烫是兰州麻辣烫的代表,文金兰却没这样想过,千人千口,不可能每个人都满意,“很多人都是大老远过来的,我们尽量做好,让大家期待着来,满意地走。”

  “只想专心把这家店做好”

  酒香不怕巷子深。位于雁滩滩尖子村的宗小胖麻辣烫店,是汪淬和爱人宗平经营的夫妻店,虽然店面装修很普通,但每到上午11点,店前便排起了长队。3月14日上午11点,记者赶到这里时,店里已有很多顾客。“今天没有他们做的手工丸子啊,真是可惜!赶紧排队,等会儿人更多了!”一名顾客说。

  中午12时,店内已座无虚席。“后面排队的要半个小时才能吃上,如果等不住,就去别的店吧。”汪淬站在出餐口处对排队的食客说。这种做法让不少网友吐槽她态度不好,但她说,对现代人来说,时间最宝贵,“我们有义务告知大家需要等的时间,让大家自己选择。”汪淬说。

  中午12时20分,店内已经翻台一次。4名从西固赶来的男士,热络地和老板聊起了天。一周前,4人从西固专程来吃手擀粉,但当时人太多,现炸的辣椒也用完了。汪淬为了表示歉意,赠予4人每人一瓶胡萝卜素。“这是我们第2次来,这次多长时间我们都等!”小刘摇着手上的号码牌开心地说。而汪淬对于从西固赶来的顾客也很大方,赠予他们一碗手擀粉。

  下午2时40分,早上现做的两桶辣椒已经用完,汪淬等人也终于能坐下来休息一会儿了。店里缘何这么多顾客?汪淬娓娓道来。原来,夫妻俩是天水人,儿子胖,所以叫小胖,老伴姓宗,所以店名叫宗小胖,又接地气又好记。汪淬的父母都是老师,她从小就喜欢看书,毕业后分配到了一家单位,工作需要制图,随性的她辞了职,最后在嘉峪关开了一家麻辣烫店,这一开就是23年。跟随儿子定居兰州后,她没有丢下这门手艺。一年多来,得益于儿子做自媒体运营,自家开的麻辣烫店成了网红店。

  早在天水麻辣烫火爆出圈之前,汪淬做的手工手擀粉就在麻辣烫圈里出了名,不少人慕名而来。每晚营业结束后,卷闸门拉下,他们便在店里自己动手做手擀粉。3个小时后,手擀粉做好了,几人才陆续离店回家休息。十天前,店里生意突然火爆,每天做的手擀粉通常中午就卖光了。而店内的招牌产品土豆丸子,夫妻俩更是无暇制作。

  据介绍,这家店的营业时间是中午11时30分到下午3时,下午5时30分到晚上8时30分,每周日下午休息半天。“周日下午休息,我会在家里陪伴父母和孩子,老百姓赚钱不就为了这个吗?”儿子小胖说。

  作为网红店,这里的回头客也很多。曾经有一位杭州游客品尝了汪淬家的麻辣烫,回家后联系到汪淬,希望能寄一些新鲜的辣椒油。“我们顾不上,也不想开其他的店,只想专心把这家店做好!”汪淬坦言。麻辣烫有没有秘方?“用心做好自己的东西吧!”汪淬笑着说,自己没有太多的经营理念,经验就是敢想敢干、坚守诚信,“我也想通过我们夫妻的努力,给孩子们做好榜样!”

  兰州日报社全媒体记者 华晓婧 张丹 首席记者 苏晓 实习生 刘玉霞 陈静


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